Obchod

Sójová omáčka Tamari sa vyrába z prirodzene bezlepkových surovín. Okrem štyroch základných chutí (sladká, horká, slaná a kyslá), je ešte chuť piata – umami. Tá sa označuje ako „lahodná“ alebo „chuť zrelosti“ a zvýrazňuje chuť pokrmu. Táto piata chuť je obsiahnutá aj vo fermentovaných výrobkoch, teda aj v sójovej omáčke Tamari. Vyrába sa rozdielnym spôsobom, než jej „sestra“ shoyu, vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe klasickej miso pasty. Je tmavšia, hustejšia a má bohatšiu a výraznejšiu chuť. Tamari najlepšie vynikne v studených zálievkach, omáčkach a pikantných dipoch. Môžeme ju tiež použiť do marinád alebo s ňou dochutiť už hotové zeleninové alebo strukovinové zmesi. Omáčka neobsahuje žiadne zvýrazňovače chuti, farbivá ani umelé sladidlá.

Umeocot má výraznú slano-kyslú chuť a ľahko ovocnú arómu. V skutočnosti octom nie je, ale vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe nakladaných švestičiek umeboshi. Švestičky sa zberajú na jar a v deň zberu sa nasolia a potom sa nechajú niekoľko dní sušiť na slnku. Keď sú takmer usušené, naložia sa do slaného nálevu, zaťažia kameňmi a ponechajú sa procesu kvasenia. K nálevu sa pridajú aj shiso listy, ktoré svojim vzhľadom pripomínajú okrasnú žihľavu a náleve poskytujú konzervačné účinky a krásne purpurové sfarbenie. Purpurová tekutina, ktorá sa pri kvasení švestičiek vylučuje, sa nazýva ume-su, v slovenčine sa však ujal názov umeocet. Umeocet používame pri príprave zálievok, výrobe kvasenej zeleniny, na ochutenie strukovinových pokrmov a nátierok či do zeleninových soté. Možno ho použiť na dochutenie všetkých pokrmov, ktorým potrebujeme dodať slano-kyslú chuť.

Umeocet má výraznú slano-kyslú chuť a ľahko ovocnú arómu. V skutočnosti octom nie je, ale vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe nakladaných švestičiek umeboshi. Švestičky sa zberajú na jar a v deň zberu sa nasolia a potom sa nechajú niekoľko dní sušiť na slnku. Keď sú takmer usušené, naložia sa do slaného nálevu, zaťažia kameňmi a ponechajú sa procesu kvasenia. K nálevu sa pridajú aj shiso listy, ktoré svojim vzhľadom pripomínajú okrasnú žihľavu a náleve poskytujú konzervačné účinky a krásne purpurové sfarbenie. Purpurová tekutina, ktorá sa pri kvasení švestičiek vylučuje, sa nazýva ume-su, v slovenčine sa však ujal názov umeocet. Umeocet používame pri príprave zálievok, výrobe kvasenej zeleniny, na ochutenie strukovinových pokrmov a nátierok či do zeleninových soté. Možno ho použiť na dochutenie všetkých pokrmov, ktorým potrebujeme dodať slano-kyslú chuť.